La soja y sus derivados como sustitutos de la carne:
La soja es una legumbre altamente
nutritiva, con más proteinas y grasas que el resto de las leguminosas es un
sustituto perfecto de la carne en la alimentación con el añadido de que está
libre de colesterol y grasas saturadas. El cultivo de la soja tiene una
antiguedad de 3000 años y multitud de pueblos la han utilizado como una de las
bases de su alimentación, lo que convierten en este alimento en uno de los más
importantes del mundo. De la soja además se obtienen el tofú, seitan, tempeh,
soja texturizada entre otros típicos sustitutos de la carne.
El tofu:
El tofu es un derivado de la soja
con un sabor suave y cremoso, el tofu combina bien con casi todos los alimentos
y puede añadirse cortado en dados o rallado a las ensaladas, rebozarse en pan
rallado para luego freírse, macerarse (metiéndolo unas horas en salsa de soja
y/o hierbas aromáticas para luego freírse en un poco de acéite), cocinarse al
horno, a la barbacoa o a la brasa, ahumarse y utilizarse como base de patés vegetales. También pueden
elaborarse pinchitos de verduras con tofu o incluso preparar una deliciosa
receta de tofu al chilindron o dealbóndigas de tofu. Las posibilidades
del tofu son infinitas.
El tempeh:
El Tempeh es un alimento
originario de Indonesia que se elabora a partir de la soja amarilla
parcialmente cocinada y fermentada, tiene un aspecto y textura similar al de
algunas carnes. Es un alimento digestivo y libre de colesterol. El Tempeh al igual
que el tofu puede saltearse, freírse, hacerse a la plancha, rebozarse y
utilizarse en bocadillos, canapes, cocidos, sopas etc. Además se pueden
elaborar recetas a base de tempeh como un riquísimo tempeh con almendras o un sabroso tempeh con setas.
El seitán:
El Seitan es la carne
vegetal por excelencia, con un alto contenido en proteinas su sabor, textura y
consistencia confundirían hasta al más experto cocinado adecuadamente. El
Seitan es gluten de trigo y se puede preparar facilmente en casa o comprar ya
elaborado en herbolarios o tiendas chinas. Las posibilidades del seitan son las
mismas que las de cualquier carne, puede rebozarse, freírse, guisarse y esta
delicioso en cualquiera de sus variantes, incluso pueden cortarse dos rodajas
de seitan para preparar un sandwich con tofu y rebozarse para elaborar
"San Jacobos" veganos. En la sección de guisos te enseñamos a hacer el seitan tu misma/o en casa. Otras recetas con
seitan son seitan con salsa,guiso
de seitan con patatas y setas.
La soja texturizada:
No hay nada mejor que la soja texturizada para preparar lasañas vegetales, albóndigas, pasta bolognesa o hamburguesas
vegetales Es necesario hidratar
este producto con agua caliente durante unos minutos antes de trabajar con el
en la cocina.
0 comentarios :
Publicar un comentario